キウイゼリーが固まらなかった件
イチゴとキウイでゼリーを作ろうとしたのですが、何時間冷やしても固まらないため原因を調べたところ、キウイはアクチジニンというたんぱく質を分解する酵素が多く含まれており、これがゼラチンが固まるのを邪魔しているようです。ゼリーは中学生の頃から作っていますが今回初めて知りました。なお、キウイの種類によってアクチジニンの含有量は異なり、グリーンのキウイが一番多いようです。
結局、新しくレモンゼリーを作って、フルーツはその上に乗せました。
WATANABE Takeshi
渡邉岳 / ウェブデザイナ / 愛猫家
1981年新潟生まれ、千葉育ち。2007年よりウェブデザイナ・ディレクタとして、数社のウェブサイト設計および運用に従事したのち、2014年にフリーランスとして独立。同時に東京を離れて地方に移住。情報設計の理論に基づいた、合理的で使い心地のよいウェブデザインを模索しています。猫と工作とブラストビートが好き。