キウイゼリーが固まらなかった件

キウイゼリーが固まらなかった件
イチゴとキウイでゼリーを作ろうとしたのですが、何時間冷やしても固まらないため原因を調べたところ、キウイはアクチジニンというたんぱく質を分解する酵素が多く含まれており、これがゼラチンが固まるのを邪魔しているようです。ゼリーは中学生の頃から作っていますが今回初めて知りました。なお、キウイの種類によってアクチジニンの含有量は異なり、グリーンのキウイが一番多いようです。

キウイゼリーが固まらなかった件
結局、新しくレモンゼリーを作って、フルーツはその上に乗せました。

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